香椿，其嫩叶芳香可食。老济南称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。
济南人对香椿有种特殊的偏好，每年春天香椿芽刚一上市，人们便纷纷购买尝鲜。 过去，人们住楼房的不多 ，大杂院里，大家往往栽上几棵树，这些树一般都是比较经济实惠的树种，比如石榴、葡萄、无花果、香椿等。其中，香椿树栽种的最多。早年间，人们把楸树、榆树、香椿叫做“三宝树”，有句俗话说：“家有三宝树，度得饥荒年。”因为这三种树都很实惠：楸树枝繁叶茂，栽在房前 ，夏季可遮阴凉，秋季落下的树叶可以收集起来以便冬天烧炕取暖；榆树不仅是做家具的上好材料，而且榆叶、树皮都可以食用，每到荒年，能救人于危难之际；香椿在夏天能给人们遮阴，尤其是在春季可供人们尝鲜，把香椿叶腌起来，一年四季都能有咸菜吃。由于它们身上有那么多优点，所以过去很多人家都在房前屋后种上几棵。
过去我们家住的院里，邻居爷爷就在院墙下种了棵香椿树，每年清明前后，香椿开始萌芽抽叶，邻居爷爷就用带钩的竹竿，从树上摘下嫩嫩的香椿芽，分给邻居尝鲜。 香椿芽的吃法有很多种，如将香椿芽的嫩叶洗净后切成末，再和蒸透后切成小丁的豆腐拌在一起，再放上点盐、香油，吃起来异香满口。再一种做法是“炸香椿”——将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中蘸匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香。因香椿炸成后形似鱼，所以济南民间又叫“炸香椿鱼”。
香椿芽作为蔬菜，不能放的时间太长，要想长时间保存，只有把它用盐腌了放在坛子里。腌好的香椿芽可以随时取出来食用，是一种味美无比的小咸菜。
现在，济南周边的农村纷纷用大棚栽种香椿，刚上市的香椿芽，曾经卖到二十多块钱一斤，照样有很多人购买，经济效益很是可观。 如今，虽说很多城里人都住了楼房，但很多人还是在楼的前后空地上栽种上几棵香椿树，既绿化了环境，还很实惠，可谓一举两得。 |
