导语：腌腊八蒜，牢记3放3不放，大蒜粒粒碧绿，汤汁酸甜，脆爽可口。 俗话说：“过了腊八就是年”，时光如流，岁月似箭，不觉中又到了一年之终—腊月。距离腊八节还有4天了，也开始将“年”味拉开了序幕。
每年到了腊八节，总要腌几罐腊八蒜，喝一碗腊八粥，以此来迎接“年”的来到。 咸甜酸脆的腊八蒜，总能让人小时候的味道，每年过年之前，母亲总是要提前泡几罐腊八蒜，说是能够将一年中的不如意都清算了，来年才能一帆风顺；所以腊八节腌腊八蒜是寓意来年有个好兆头。虽说是一罐泡蒜，但碧绿脆爽，咸香酸脆，是童年满满的记忆。
借着浓浓的年味，腌一罐腊八蒜，将一年中遇到的不好“一尘不染”清算干净，预祝来年吉祥如意！ 腊八蒜看似简单易做，还是需要掌握一笑腌制窍门，在腌腊八蒜，牢记3放3不放，大蒜粒粒碧绿，汤汁酸甜，脆爽可口，接下来看个究竟。 喜欢吃腊八蒜的朋友，赶紧行动起来吧！
【腊八蒜】 所需食材：大蒜、米醋、白醋、食盐、香醋、冰糖（根据食材的重量而定）。 做法：
剥蒜。其实剥蒜可是非常不容易的事，特别吃力，教大家一个方法，在剥蒜的时候，双手攥着大蒜，从大蒜的另一端用拇指一捏，然后再食指一纵，蒜皮就张开了，这样剥起来比较容易。
洗罐。腌腊八蒜时，锅中倒入清水烧开，再将玻璃管放入稍煮片刻，这样能起到消毒杀菌的作用，这样腌出的蒜，就有利于储存。
放蒜。将杀菌后的玻璃罐控干水，将大蒜粒放入玻璃罐中，用手按一下，压瓷实放入2粒冰糖，便于提味增鲜，前提是玻璃罐中不能有油有水。
熬料汁。将米醋倒入锅中，然后加入适量的食盐、白醋和香醋搅动一下，然后倒入冰糖搅化，这样不仅能使大蒜碧绿，而且腌出的大蒜次才能咸甜碧绿，脆爽可口。
封口。封口是为了不使玻璃罐中进入细菌，这样不仅容易储存，而且腌出的大蒜也会碧绿脆爽，在玻璃罐口上盖上一层保鲜膜，然后再盖上盖，这样空气就不宜侵入。 总结：
腌腊八蒜，“3不放” 装蒜的罐子，一定不能进入油和水，如果摄入油和水，不仅腌出大蒜不能够翠绿，而且储存时间也不会太长。 有坏点的蒜粒一定不能够放入，放入则会影响其它蒜粒，不是坏掉，就是影响口感。 划伤的蒜粒不能放入，因为划伤的蒜粒也容易坏，所以尽量不要放入，不仅影响储存时长，还在腌蒜粒的时候发黄。
腌腊八蒜，“3放” 米醋，除蒜粒之外，能使蒜粒碧绿的也只有米醋了，这是最不能少的调味品。 香醋，香醋不仅能给泡蒜增香，而且还能够提味，一定要放一点。 冰糖，冰糖能够增鲜提味，所以冰糖是腌腊八蒜不可缺少的配料。 |
